秋は美味しい食材がたくさんある嬉しい季節ですよね。

そこで、旬の食材を使った美味しいレシピを6選ご紹介します。今夜のメニューに迷ったらぜひ参考にしてくださいね。どれも美味しいので迷ってしまうかもしれませんね！

旬の食材を使った美味しいレシピ6選

豚肉とレンコンの炒め煮

レンコンの楽しい食感がたまらない、ご飯が進むメニューです。豚肉の代わりに牛肉や鶏肉を使っても美味しくいただけますよ。

【材料（4人分）】

• しゃぶしゃぶ用の豚肉：200g
• レンコン：450g
• サラダ油：適量
• みりん：大さじ1
• しょうゆ：大さじ3と1/2
• 砂糖：大さじ2

【作り方】

1. レンコンは皮をむき、3cmのいちょう切りにして水にさらし、水気をよく切ります。豚肉は2等分に切ります。
2. フライパンにサラダ油を大さじ1/2入れて熱します。
3. 豚肉を菜箸でほぐしながら炒め、取り出します。
4. サラダ油大さじ1/2を足し、レンコンを炒めます。レンコンが透き通ってきたら豚肉を戻し入れ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて汁気が少なくなるまで煮て出来上がりです。

秋鮭のトマトバターしょうゆ風味

カリカリに焼いた鮭の皮が香ばしい、秋にぴったりのメニューです。弱めの中火でじっくり焼いて、鮭のおいしさを引き出します。

【材料（2人分）】

• 鮭の切り身：2切れ（300g）
• トマト：2個
• ニンニク：1かけ（みじん切りにする）
• クレソン：1/3葉
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：適量
• バター：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1と1/2

【作り方】

1. トマトを皮付きのまま約1cm角に切ります。
2. 鮭に軽く塩コショウをふり、しばらく置き、出た水気をペーパータオルで拭きとります。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、2の鮭を1切れずつ皮側を下にして並べ入れます。焼き初めの1～2分間はフライ返しなどで軽く押さえると、鮭の身が反らずに焼けますよ。
4. 鮭の色が下から半分くらい変わるまで弱めの中火でじっくりと焼きます。
5. 鮭を裏返してさっと焼いて取り出します。
6. フライパンをペーパータオルで軽くふき、新たにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかけます。香りが出たら、1のトマトを加えて強火にします。
7. バター大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて混ぜ合わせます。
8. なじんだら、器に広げて鮭をのせ、周りにクレソンを添えて出来上がりです。

秋ナスの煮物

身の締まった秋ナスのおいしさが存分に楽しめる、秋ならではのメニューです。

【材料（2人分）】

• ナス：2個
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 出汁：カップ1と1/5
• みょうが：1個（小口切りにします）

【作り方】

1. ナスはがくにぐるりと切り目を入れて取り除きます。ナスを縦半分に切り、皮目に1～2mm幅の切り込みを入れます。細かく切り込みを入れると、煮汁の味がよく入りますよ。
2. 鍋に煮汁（しょうゆ、みりん、出汁）を合わせて火にかけ、沸騰したら皮を下にしてナスを入れます。落し蓋をして、強火で5分程度煮ます。
3. 鍋ごと冷まし、煮汁適量と一緒に器に盛ります。みょうがをあしらったら出来上がりです。

キノコの出汁びたし

さっぱりとしていくらでも食べられるようなキノコのメニューです。常備菜としても大活躍すること間違いないでしょう。

【材料（2人分）】

• えのきだけ：一袋（200g）
• 生シイタケ：200g
• まいたけ：100g
• 出汁：2カップと1/2
• しょうゆ：大さじ2と1/2
• みりん：大さじ1

【作り方】

1. えのきだけは根元を切り落とし、3等分に切ります。シイタケは軸を除いて薄切りにします。まいたけはほぐしておきましょう。
2. 鍋に出汁としょうゆ、みりんを入れて火にかけ、沸騰したらきのこを加え、さっと煮て火を止めます。
3. 粗熱をとったら出来上がりです。

さんまのムニエルバターポン酢風

バターとポン酢の香りが白いご飯によく合う秋らしいメニューです。さんまはじっくり蒸し焼きにして、香ばしさを引き出しましょう。

【材料（4人分）】

• さんま：4匹
• 水菜：1葉（5cmの長さに切ります）
• レモン：1個（くし形に切ります）
• ポン酢しょうゆ：カップ1/2
• 塩：少々
• こしょう：少々
• 小麦粉：適量
• バター：50g

【作り方】

1. さんまは包丁で軽く表面のうろこを取ります。胸びれごと頭を切りおとし、3等分に切ります。切り口から内臓を取り出して水でさっと洗い、水気をよく拭きとります。
2. 1の両面に1,5cm間隔で少し深めに切り目を入れます。塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶします。
3. フライパンにバターを入れ、弱めの中火で溶かし、軽く色づいてきたらさんまを入れます。
4. 3分間焼いたら裏返し、弱火にして蓋をして5分程度焼いて火を通します。
5. さんまを取り出し、フライパンをふき取らずにポン酢しょうゆを加えます。中火で半量程度になるまで煮詰めましょう。混ぜた時に跡が残るくらいにとろりと煮詰めましょう。
6. 器にさんまと水菜を持って5をかけます。レモンを添えて絞りかけて出来上がりです。

キノコたくさんポタージュ

食物繊維たっぷりなキノコは、腸内環境を整えてくれます。キノコを色々合わせて奥深い味のポタージュを作りましょう。

【材料（2人分）】

• しめじ：1/2パック（50g）
• 生シイタケ：3～4枚（50g）
• エリンギ：1本（50g）
• 玉ねぎ：1/2個（90g）

【A】

• 水：カップ1
• 固形のスープの素：1個
• ローリエ：1枚
• 牛乳：カップ1/2
• 生クリーム：大さじ1
• セルフィーユ（あれば）：適量
• バター：大さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々

【作り方】

1. 玉ねぎは薄切りします。しめじは石突をのぞいて小房に分けます。生シイタケも石突をのぞいて一口大に切ります。エリンギも一口大に切ります。
2. 鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒めます。しんなりとしてきたらキノコすべてとAを加え、蓋をして10～15分間煮込みます。
3. ローリエを取り出し、粗熱を取ったらミキサーに移します。なめらかになるまでかくはんしましょう。
4. 3を鍋に戻し、牛乳を加えて温めます。
5. 塩とこしょうで味を整え、生クリームを回しかけ、セルフィーユを飾って出来上がりです。

まとめ

いかがでしたか？

どれも、レシピを見ているだけでよだれが出そうなくらい美味しそうなメニューばかりですよね。秋の旬の食材ばかりを使っているので、この時期にピッタリですよ。

ぜひ、今夜のメニューに迷ったら参考にしてくださいね！